怎样才能做出美味的【意大利杂菜汤Minestrone】

把家里的大小蔬菜慢炖成一锅汤，这就是意大利杂菜汤Minestrone。

Minestrone有两大特色，一是应季的时蔬，二是当地的出产。有几样东西，无论何时何处都会存在：胡萝卜、土豆和洋葱，也就是Minestrone的基底。所以这汤比较浓稠管饱，并且做一次，冷藏起来，可以吃好几天。吃的时候，可以加些通心粉。

每个地方都有自己的特产。什么蔬菜并不重要，重要的是：
一、蔬菜大小要切得齐整。
二、哪一种先下锅，哪一种后下锅，火候要到位。

虽是简单，但也要认真对待。

意大利杂菜汤 Seasonal Minestrone
材料(6人份):

5tbsp橄榄油(或一半橄榄油，一半黄油)
1瓣大蒜，切片
1/2杯洋葱，切片
1/2杯胡萝卜，切片
半根西芹，切片
1个土豆，切片
1杯青豆
1 根节瓜zucchini，切片
8杯高汤
2-3个番茄，去皮切碎
1杯豆子，去壳 (比如蚕豆)
盐和胡椒
欧芹和帕马森奶酪(可选)

做法:
1. 爆香大蒜，加入洋葱，翻炒至上色，加入胡萝卜、西芹和土豆，翻炒至软熟。
2. 加入青豆和节瓜，翻炒至软熟，加入高汤，煮开。
3. 加入番茄，改极小火，炖2小时。最后半小时加入蚕豆。
4. 盐和胡椒粉调味，装盘，缀以欧芹碎和帕马森奶酪。

本文选自小苹新浪博客。

小苹，出生上海，旅居美国，松花酿酒，春水煎茶。理工背景，美食家传。从传统的沪上及江浙美食，到欧美大陆各种美食，涉猎广泛，中餐西餐，中点西点，喜好理论与实践相互印证，记忆与现实彼此相联。更多她的内容，请关注她的博客： http://blog.sina.com.cn/ychsx

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